テーマ「Primi di pasta」のブログ記事一覧ナポリの口 /ウェブリブログ

テーマ「Primi di pasta」のブログ記事
みんなの「Primi di pasta」ブログ

Linguine con ricotta e funghi(リコッタチーズとキノコのリングイネ）

2010/11/18 22:22

「カゼルタ」というモッツァレラ名産の町に立ち寄る機会があったので、その時買ったリコッタチーズを使って作ったパスタ。
水牛のモッツァレラはもちろん、水牛のリコッタチーズも格別。

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Linguine con ragu di coniglio（ウサギの煮込みリングイネ）

2010/10/07 06:53

濃厚なウサギのソースには少し幅広のリングイネがまたよく合う。

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Gnocchi con ragu'(ラグーソースのニョッキ）

2010/06/28 07:12

ここナポリのニョッキは、沸騰させたお湯の中に半分を入れて火を入れてから成形するタイプ。
つまり、粉とお湯のみ。
この作り方はイタリアでナポリだけとか。

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Vermicelli cacio e uova(チーズと卵のヴェルミチェッリ）

2010/06/02 01:40

Vermicelli（スパゲッティをもう少し太くしたロングパスタ）に、刻んだナポリ風サラミ、cicoli（ナポリ風豚バラ肉）、ペコリーノ、卵を絡める。
ナポリのカルボナーラといったところか。

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Linguine con baccala'（バッカラのリングイネ）

2010/05/22 20:30

バッカラ（タラを塩漬けにしたもの。使用時には十分に塩ぬきして使う）と相性の良いナッツをペーストしたもので和えて。
タラの骨と皮でとったダシが決め手。

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Ziti alla genovese(牛肉ラグーのヅィーティ）

2010/05/14 01:40

このgenovese（牛肉のラグー）に合わせるパスタはZitiというマカロニより少し太めのパスタ。
ショートパスタはついつい食べ過ぎてしまい、後で動けなくなる。

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Pasta e zucca（かぼちゃのパスタ）

2010/05/09 19:51

この前のジャガイモに続き今回はかぼちゃで。
少しゆるめのピューレにしてその中に余っているパスタをポキポキ折って煮ていく。
ちなみに、かぼちゃはナポリの名産の1つでもある。

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Maltagliati frijenno magnanno（マルタリアーティ）

2010/05/05 22:40

マルタリアーティとは、不揃いに切ったパスタという意味。
詰め物パスタなどを作ったときに出た生地の端切れをためておいたもので、今日はこの本のタイトルでもあるFrijenno magnannoスタイルで。
プローヴォラチーズ、生ハム、パルミジャーノ、そして卵を最後にからめるだけ。

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Linguine con pesce bandiera e carciofi（太刀魚のラグー）

2010/05/03 03:35

太刀魚の骨でとっただし汁を使って軽く煮込んだラグー。
タイトルが長すぎて日本語のタイトルは少しカットしてしまったが、もう1つの材料であるアーティチョークは別に炒めて最後にさっと和えるだけ。

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Spaghetti alla provola(プローヴォラチーズのスパゲッティ）

2010/04/30 02:05

プローヴォラ（モッツァレラを燻製にした生タイプのチーズ）は小さく切って最後の最後に載せて。
余熱で火を入れて、さらにバジリコをたっぷり入れて。

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タイトル	日時
Fettucine con le fave（空豆のフェットチーネ）この時期、道を歩くと空豆の抜けがらがたくさん落ちているのをよく見かける。ナポリではペコリーノと生の空豆をポリポリ食う。空豆（生）、ナポリ風サラミ、パンの組み合わせも。 ...続きを見るブログ気持玉 0 / トラックバック 0 / コメント 4	2010/04/27 16:37
O'roie（オローイエ）完全にナポリの方言。標準語に直すとil due、つまり2つ。何が2つかというと、トマトとパスタ。トマトにはオリーブオイルも入れずに煮ていく。レストランでは、まず見かけない。昔むかし、お金がなかったときのお皿。 ...続きを見るブログ気持玉 0 / トラックバック 0 / コメント 2	2010/04/25 18:54
Orechiette al sugo di polpi（タコ煮込みのオレキエッテ）自家製のオレキエッテ（プーリア州の手打ちパスタの代表選手）で、ナポリ名物のタコの煮込みをあえて。 ...続きを見るブログ気持玉 0 / トラックバック 0 / コメント 2	2010/04/23 20:18
Spaghetti alla puttanesca(娼婦風スパゲッティ）昔むかし時間のない娼婦の方たちがケイパー・アンチョビ・黒オリーブ(すべて保存食）をトマトソースで作ったのがこの名前の由来。本当に何もない時に作る、最高においしいパスタ。 ...続きを見るブログ気持玉 / トラックバック / コメント	2010/04/22 02:15
Pasta e patate（ジャガイモのパスタ）ここナポリで出会った未知の料理の1つがこれ。名前だけ聞くと普通だけど。パスタを茹でる際、お湯ではなくピューレ状にしたジャガイモの中で火を通していくやり方。パスタにジャガイモの旨味が残らず入っていく感じ。これぞナポリの一皿、といったところ。 ...続きを見るブログ気持玉 0 / トラックバック 0 / コメント 2	2010/04/19 15:54
Tortelli con spinaci e ricotta（ほうれん草とリコッタのトルテッリ）たまにはこんな詰め物パスタなんかもいいもの。ペースト状にしたほうれん草とリコッタは相性良し。 ...続きを見るブログ気持玉 0 / トラックバック 0 / コメント 2	2010/04/16 17:50
Tagliatelle mare e monti（海と山のタリアテッレ）ムール貝（海）ときのこ（山）の組み合わせ。タリアテッレはもちろん手打ちで。 ...続きを見るブログ気持玉 / トラックバック / コメント	2010/04/14 20:03
Lasagna alla napoletana（ナポリ風ラザニア）ナポリ風では、ラザニアにゆで卵を入れるとは…。プローヴォラ、リコッタ、パルミジャーノなどチーズづくし。 ...続きを見るブログ気持玉 1 / トラックバック 0 / コメント 2	2010/04/11 19:38
Il ragu' della domenica（日曜日のラグー）土曜日の夜から仕込み始めて、皆が集まる日曜日のお昼に合わせてできあがるこのラグー。 7～8時間はたっぷりと煮込まれた、ナポリのマンマの味。 ...続きを見るブログ気持玉 / トラックバック / コメント	2010/04/08 17:42
Tagliolini con broccoli（ブロッコリーのタリオリーニ）ブロッコリーはやっぱりくたくたになるまで茹で。グワンチャーレ（豚のほほ肉の塩漬け）で軽く炒めて、最後にペコリーノ。 ...続きを見るブログ気持玉 1 / トラックバック 0 / コメント 4	2010/04/01 18:10
Spaghetti con melanzane(ナスのスパゲッティ）ナスは揚げで。フレッシュトマトのソースは上からかけるだけで。 ...続きを見るブログ気持玉 / トラックバック / コメント	2010/03/30 23:56
Bucatini con le seppie（甲イカのブカティーニ）アンチョビを数切れ入れるとイカの風味が増すようで。 ...続きを見るブログ気持玉 0 / トラックバック 0 / コメント 2	2010/03/29 00:29
Pasta 'ncatusciata（カリフラワーのパッケリ）とにかく、カリフラワーはけっこうドロドロになるまで茹で、ペコリーノ（羊のチーズ）、ドライトマト、イタリアンパセリで仕上げ。 ...続きを見るブログ気持玉 / トラックバック / コメント	2010/03/24 23:23
Penne velenose con funghi（アンチョビとキノコのペンネ）アンチョビ、キノコ、トマトソース。意外に初めての組み合わせだったりして。可もなく不可もなくといったところ。 ...続きを見るブログ気持玉 / トラックバック / コメント	2010/03/22 01:09
Spaghetti con le cozze（ムール貝のスパゲッティ）ムール貝は養殖のものは旨くないから、天然のものを使えって。とりあえず魚屋でちゃんと買ったけど。とりあえず旨かったけど。 ...続きを見るブログ気持玉 / トラックバック / コメント	2010/03/19 08:25
Spaghetti con alici（イワシのスパゲッティ）新鮮なイワシ、香味野菜、香草、白ワインで南イタリアを代表するパスタに。 ...続きを見るブログ気持玉 / トラックバック / コメント	2010/03/17 02:10
Rigatoni alla carbonara（リガトーニ・カルボナーラ）なぜナポリの料理本にこれなのか？ま、一応作り方はローマのそれと同じなわけで。深夜のイタリア映画、カルボナーラを食べるというシーンを見て、いきなり無性に食べたくなり我慢できずに作っちゃいました。 ...続きを見るブログ気持玉 / トラックバック / コメント	2010/03/16 02:20
Pasta e cavoli（カリフラワーのパスタ）ナポリのマンマたちは、スパゲッティ、リングイネ、ブカティーニなどそれぞれ少量余ったロングパスタを、ポキポキ短く折りいっしょくたに茹でて、「パスタミスタ」を作るのだそうな。今回は、これにスープとソースの中間ぐらいのカリフラワーであえて。 ...続きを見るブログ気持玉 1 / トラックバック 0 / コメント 2	2010/03/14 05:20
Spaghetti con salsiccia e ricotta（サルシッチャとリコッタのスパ）ナポリのサルシッチャは、中部のそれに比べると荒々しい感じ。そこんとこをリコッタチーズで優しく包んであげるイメージで。 ...続きを見るブログ気持玉 / トラックバック / コメント	2010/03/10 21:41
Spaghetti con tonno e funghi（ツナとキノコのスパゲッティ）ツナ缶は欠かせない。困った時のツナ缶。プチトマトとツナ。そこにキノコを入れたらボスカイオーラ（木こり風）に。 ...続きを見るブログ気持玉 0 / トラックバック 0 / コメント 2	2010/03/07 21:19
Penne con friarielli（フリアリエッリのペンネ）塩ゆでしたフリアリエッリをにんにく、オリーブオイル、鷹の爪とともにソテーしたところにペンネをからめる。今回はドライトマトも入れてみたりして。 ...続きを見るブログ気持玉 0 / トラックバック 0 / コメント 2	2010/03/05 18:44
Spaghetti con la mollica di pane（スパゲッティかりかりパン粉和え）昨日余ったパンをフライパンでオイル、アンチョビ、にんにく、ベーコンとともにカリカリに。生のトマトに少し火を入れてソースに。ウンブリアのpappa al pomodoro（トスカーナ・ウンブリア地方の郷土料理。古くなったパンをトマトで軽く煮込んだもの）を思いだした。 ...続きを見るブログ気持玉 0 / トラックバック 0 / コメント 2	2010/03/03 01:54
Spaghetti con verza（キャベツのスパゲッティ）キャベツの千切りとサルシッチャ（イタリアの生ソーセージ）のトマトソース。チーズでまとめる。 ...続きを見るブログ気持玉 / トラックバック / コメント	2010/02/27 21:06