ナポリの口

ピザ窯がなくとも、揚げればこんなにもっちりできあがる。


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シンプルに香味野菜とともにトマトで煮込む。
骨つきのままだからなおさらうまい。


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中にはアンチョビとリコッタの詰め物。
衣を付けてフライに。


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あんずと言えば干したものとばかり思っていたが、カンパーニャに来て生のあんずに出会う。
特産品の1つであるあんずをジェラートで。


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「カゼルタ」というモッツァレラ名産の町に立ち寄る機会があったので、その時買ったリコッタチーズを使って作ったパスタ。
水牛のモッツァレラはもちろん、水牛のリコッタチーズも格別。


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※邦題：モッツァレッラとアンチョビのオーブン焼き

卵白・牛乳、そして粉で作った生地をフライパンで何枚も焼いていき、それにモッツァレッラとアンチョビ交互に重ねてオーブンで焼き上げたもの。
この卵白の生地、発見です。


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ムール貝としらす、ミニトマトをのせて焼いたピッツァ。
しらすは結構ピッツァにのること多し。


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